RECETA DE TAQUIZA DE MOLE DE PANCITA

 

Indredientes

PARA LA PANZA

500 gramos de panza de res

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

3 cucharadas de sal

PARA LA SALSA:

4 chiles mulatos sin semillas

1/2 bolillo

1 diente de ajo

1/4 de cebolla

2 cucharadas de

mantequilla

2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

1 taza de garbanzos cocidos

 

Se coloca una olla de presión con suficiente agua, un diente de ajo, cebolla y la pancita. Se tapa y se cocina por 30 minutos a partir de que silbe la válvula; pasado este tiempo, se retira y se deja que se enfríe un poco para retirar la tapa, se reserva.

Para la salsa, se colocan los chiles en una olla con agua caliente y se dejan remojar hasta que cambien de color y estén suaves, se retiran

del fuego, se licúan con ajo, cebolla, consomé de pollo en polvo; se cuela y vierte sobre la olla con la pancita, se deja hervir, se agregan los garbanzos, consomé de pollo en polvo y se cocina por un par de minutos más se checa la sazón y si ya está al gusto se retira del fuego y se sirve.