Ingrediente
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
1 ajo picado finamente
4 jitomates
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
1/4 de taza de arroz
500 gramos de molida de res
2 jitomates sin semillas y
finamente picados
2 cucharadas de cebolla
picada finamente
1 huevo
Sal y pimienta
4 hojas de hierbabuena
picada
1 ramita de hierbabuena
Elaboración: En un recipiente se coloca la carne molida de res, sal, pimienta, hierbabuena picada, dos cucharadas de cebolla picada, huevo y el jitomate. Se mezclan perfectamente y se forman las bolitas de carne. Se reservan.
Para preparar la salsa de las albóndigas primero se asan los jitomates. Cuando la piel de los jitomates se comience a desprender se retira del fuego. Se muele en la licuadora y se cuela, se reserva. En una cacerola se calienta el aceite, se añade el ajo y la cebolla.
Se deja que se fría hasta que estén transparentes. Se vierte el jitomate y se agrega el consomé. Se deja cocinar por 5 minutos y se añade el arroz y la ramita de hierbabuena. Se cocina por 20 minutos o hasta que el arroz esté casi listo, pero que el caldillo no se consuma ni espese demasiado, si fuera necesario se añade 1 taza de agua. Se agregan las albóndigas, se tapa la cacerola y se deja cocinar hasta que las albóndigas estén cocidas y el arroz listo. Se sirve caliente.
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